当前我市正在创建“省级食品安全市”，我市餐饮行业的龙头企业——紫微酒店专门把每年的5月定为“食品安全主题月”，并选择其中一天为厨房开放日，主动邀请社会各界前来参观，让大家吃得安全、吃得放心。
5月28日，是紫微明珠大酒店的首个厨房开放日，也是我市餐饮行业单位第一次设立厨房开放日。上午10点半，一大群市民群众、客户代表、媒体朋友应邀走进紫微明珠大酒店的厨房。在现场，紫微明珠大酒店的厨师长为前来参观的社会各界一一介绍厨房4D管理情况，并引领大家参观厨房面点、冷菜、热菜操作间。
在金华一中读高三的程逸璇在家人的陪同下参加了这次厨房开放日活动。“感觉挺好的，跟很多电视剧里的大型厨房一样，干净整洁，厨师们都带着口罩，切食物时也戴着手套，冰箱也特别整齐，东西都是一盒盒分类存放，上面还有红线，标准卡得特别严。”紫微明珠大酒店后厨的管理模式，让第一次走进酒店后厨的程逸璇感到很新鲜，也很放心。
“第一印象就是干净，非常干净，这么大一个厨房，地面几乎看到不垃圾，而且小东西摆放也很合理，整齐有序，自己家里都没有这么干净。”市民李帅参观完酒店厨房后，留下了深刻的印象。
据悉，去年以来，紫微明珠大酒店投入多万元引进设备，改造厨房，导入4D管理模式，进行规范化运作，制定了严格的操作标准，从厨房用品的摆放、使用方式到食材佐料取量、出菜样式等都进行了细致规定，建立层层管理制度，真正做到了厨房地面干净清爽、没有水迹。厨师们再也不用像以前那样穿着防水鞋操作，而是全部穿着布鞋上岗了。
“向社会开放厨房，这不只是自信，也是我们作为餐饮行业的义务和责任。”紫微酒店董事长吴剑平说，以前的厨房是“闲人免进”的隐秘重地，现在通过4D管理，要把酒店后厨打造成为“欢迎参观”的阳光厨房。设立厨房开放日，就是要让全社会一起来监督，让大家吃得放心。
为了保障广大市民舌尖上的安全，紫微明珠大酒店还和绿城集团旗下的蓝城农业对接，包厢、自助餐的食材全部采用蓝城农业统一配送的高山有机蔬菜。尽管成本提高了百分之二三十，但能够让市民吃得更放心。
据了解，紫微明珠大酒店对酒店楼层进行了全面升级改造，一楼大堂打造成富有东方神韵的“明珠润雅”茶空间，二楼三楼包厢升级为高端大气的“御品轩”包间，楼上客房引进全球排名前7位的国际酒店管理品牌“最佳西方”管理模式进行转型升级，全面打造“明珠之星”、“明珠之悦”、“明珠之梦”等多个单元，在今年第八届门博会期间，为前来入驻的全国各地参展客商提供了高品质服务。
记者了解到，当前，我市积极创建省级食品安全示范市，打造4D厨房成为越来越多餐饮企业的选择。“4D管理，不只是消费者的需求，更是我们餐饮企业发展的必然方向。”红灯笼负责人徐振财告诉记者，“红灯笼”虽然属于小餐饮行列，但也已在全市各个店面全面推行4D管理模式。
据悉，目前我市已建成4D管理示范单位58家，通过整体、局部应用相结合模式，组织多家餐饮单位开展体验学习，以示范单位为复制样板，按规模分类全域化推进4D管理，助推省级食品安全示范市创建。
来源：永康日报
记者：王导
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