近日
由浙江省文化和旅游厅主办的
“非遗薪传”浙江传统美食展评活动
评出了30个入围项目
其中
玉环有1个项目上榜
根据展评活动总体安排，6月中下旬，将在浙江旅游职业学院开展现场终评，并进行视频录制。入围项目将有机会参加9月中旬举办的第十二届浙江·中国非物质文化遗产博览会（杭州工艺周）展示展销活动，同时，开展线上宣传推广活动。
“非遗薪传”浙江传统美食展评活动
入围项目名单
序号
参评组别
项目名称
选送地区
项目级别
1
传统菜肴
杭州楼外楼传统菜肴烹制技艺
杭州市西湖风景名胜区
省级
2
传统菜肴
严州府菜点制作技艺
建德市
省级
3
传统菜肴
十六回切家宴
桐庐县
省级
4
传统菜肴
宁波菜烹饪技艺（东福园宁波菜烹饪技艺）
宁波市海曙区
市级
5
传统菜肴
澉浦红烧羊肉制作技艺
海盐县
市级
6
传统菜肴
糟鲤板制作技艺
平湖市
市级
7
传统菜肴
安昌腊肠制作技艺
绍兴市柯桥区
市级
8
传统菜肴
浦江竹叶熏腿腌制技艺
浦江县
市级
9
传统菜肴
开化苏庄炊粉
开化县
市级
10
传统菜肴
畲族医药
丽水市
国家级
11
面点小吃
传统茶食制作技艺
杭州市余杭区
市级
12
面点小吃
奎元馆宁式大面传统制作技艺
杭州市上城区
省级
13
面点小吃
梁弄大糕制作技艺
余姚市
市级
14
面点小吃
元宵饮食习俗（宁海十四夜饮食习俗）
宁海县
市级
15
面点小吃
龙凤金团制作技艺
宁波市鄞州区
市级
16
面点小吃
肉燕制作技艺
苍南县
市级
17
面点小吃
冬至鸡母馃习俗
温州市洞头区
市级
18
面点小吃
温州粉干手工制作技艺（沙岙粉干）
乐清市
市级
19
面点小吃
湖州小吃制作技艺（南浔传统糕点制作技艺）
湖州市南浔区
省级
20
面点小吃
上虞特色豆制品制作技艺
绍兴市上虞区
省级
21
面点小吃
扯白糖技艺
绍兴市柯桥区
市级
22
面点小吃
金华面饼传统制作技艺（永康肉麦饼）
永康市
市级
23
面点小吃
方前小吃制作技艺
磐安县
市级
24
面点小吃
邵永丰麻饼制作技艺
衢州市
省级
25
面点小吃
齐詹记冻米糖制作技艺
开化县
省级
26
面点小吃
龙游发糕制作技艺
龙游县
省级
27
面点小吃
台州府城传统小吃制作技艺
临海市
省级
28
面点小吃
玉环鱼面小吃制作技艺
玉环市
市级
29
面点小吃
缙云烧饼制作技艺
缙云县
省级
30
面点小吃
索面制作工艺（缙云索面）
缙云县
市级
玉环鱼面小吃制作技艺玉环位于浙江省东南沿海黄金海岸线的中段，优越的地理环境和丰富的海产资源，不仅为玉环品类繁多的风味美食提供了丰富原料，也激发了人们在食材制作、创新方面无尽的想象力。其中尤受人们青睐的，就是这鱼面小吃。鱼面小吃里主要分鱼面和鱼皮混沌两大类。
鱼面制作工艺并不复杂，却颇有特色。将鮸鱼、鳗鱼或红皮鱼去皮剔骨，专取鱼肉，滤干水份，捏成球状，置于撒有蕃茹粉的砧板上；用一根小木棒轻轻敲打，边敲打鱼肉边撒蕃茹粉，以防鱼肉粘住砧板；将敲好的一张张“大饼”放到铁锅壁上烘烤，待正反两面烤至七分熟时，将其取出卷成筒形，用菜刀切成了毫米宽的条状，拨拉开后，就成了鱼面。
按敲鱼面的方法，把鱼肉敲成小小的圆形“薄饼”，再包进事先备好的肉馅，用手捏紧缝口。然后放锅中蒸至八分熟，取出后即为成品的鱼皮馄饨。鱼皮馄饨形状晶莹剔透，融色香味于一体，成为一道备受推崇的玉环地方特色名菜。
玉环鱼面和鱼皮混沌同为“玉环十大地方特色菜”，曾被央视《天天饮食》栏目作了专门介绍，还曾在《中国食品》杂志评出的我国28种著名风味小吃中，双双金榜题名。
来源：浙江非遗、台州日报
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