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“做梨膏这件事啊！全凭良心！。。。
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离离暑云散，袅袅凉风起,
92岁的楼奶奶一大早就醒了，
披上薄衫，拄着拐杖，
和他的大孙子楼师傅往梨园里走去。
琴山脚下大片的蜜梨园~
这里是浙东永康，
郁郁葱葱的琴山脚下，
此刻被一块块明丽的橙黄，
渲染成一幅幅印象派的梵高水彩。
楼奶奶不懂什么水彩油彩，她只知道，这一树树的灿黄，昭示着今年的蜜梨又是一个好收成。
因为每年这个时候，楼奶奶都会带着孙子遵照祖上的秘方，制作秋冬季的梨膏。
因为楼奶奶家族制作的梨膏有多年的历史了。
楼奶奶说
“一到秋天就爱犯秋燥，
得吃我做的秋梨膏，
就能安安稳稳过个秋冬。”
楼奶奶是当地有名的老中医。家里有个中药铺子，始于光绪年，是楼奶奶的祖辈创办的。
楼奶奶告诉我说：解放前，很多国民党的姨太们都去她家抓药。给人们看病、开药、煎药，在浙东一带颇有口碑。尤其是她们祖传的秋梨膏，最为推崇。
真看不出来奶奶已经92高龄了~
每年一到入秋的时令季节，
楼奶奶还会尊照祖传的方子，
做一些应时的补药膏剂，
给家人和街坊们吃，
秋梨膏便是其中之一。
因为是心手相传的老手艺，
品质好，效果好，
被坊间首推的“梨膏”，
成了当地的一块招牌。
“处暑秋梨最养人”，
楼师傅紧跟着楼奶奶来到梨园。
他是楼奶奶的孙子，
也是家族的第四代传人。
“摘梨要趁着早，早上的梨子水分足，也最新鲜。”一说起自家的梨，腼腆的楼师傅，就有说不完的话。
“这是最好的永康蜜梨！”永康特殊的地理位置，让这里成为远近闻名的“蜜梨之乡”，盛产的蜜梨远销国外。
楼师傅的梨园，
长在琴山的山脚下。
梨园三面环山
常年山里水汽蒸腾，
携带着有各种微量元素，
覆盖着这片梨园，
特别适合梨子的生长；
另一面是坡面，
阳光充沛，光照时间长
更好地保证了蜜梨的糖分。
“蜜梨最好的成长期就是6-8年，这个阶段的梨树结的果实是最甘甜，同时核小、皮薄、汁水多，富含微量元素。今年的蜜梨就是6年的，也是最好的。”
楼师傅摘好梨子，
在树下挑拣出带有疤痕的，
全部丢在旁边。
“有疤痕的梨子不能用做梨膏，
这些疤痕会影响梨膏的品质。”
剩下不好的梨子，
就拿到市场上便宜卖掉了。
选好的梨子，一颗颗黄胖喜人，被楼师傅仔细装进筐里，背到山间小溪旁，接受清泉的洗刷。“这水可以直接喝哩！”
楼师傅边说边塞给小美一颗洗好的梨。贴在鼻子上一闻：真清香啊！大口嘎吱一咬，汁水瞬间流了一嘴：真甜！
有了好材料，
只是成功的第一步。
一罐上好的秋梨膏，
需要时间的熬煮。
初榨成汁
把已经清好的梨子榨成梨汁，
因为蜜梨果肉细腻，
汁水丰厚，
所以出汁比别的梨子更多。
而剩下的梨渣也是好东西，
运到梨园再填埋到梨树下，
便是天然的有机肥料。
这就是大自然的奇迹。
始于光绪年，古方配比
作为中药世家传人，
楼师傅对中药材总是心怀敬畏。
所谓药食同源，
每次出去买药材，
他总是笑嘻嘻去，
一肚子气回。
“商家的猫腻太多了！”
坚决只买原产地的材料，
磨成粉的一概不要，
看都不看一眼。
楼师傅说，
磨成粉的药材都做了手脚的，
分辨不出来。
得奶奶真传的楼师傅
楼师傅把初榨好的梨汁，
按照祖传的秘方进行配比，
甚至精确到毫克，
不敢有半点马虎：
“这是秋梨膏品质的关键。”
武火熬制
熬制秋梨膏也十分考究。
首先是熬制用的锅子，
必须使用紫铜锅。
紫铜锅传热快、受热均匀，
不容易粘锅。
而且紫铜分子稳定，
不易与梨汁中的成分发生反应。
而使用其他钢材，
很容易造成重金属超标，
影响梨膏的整体品质和效果。
比如梨膏中的鲜柠檬呈酸性，不能用贴锅
楼师傅的这口铜锅，
已经用了十几年，
“现在能做出这铜锅的师傅都很少了”。
问起市面上的秋梨膏，
是不是都用紫铜锅煮，
楼师傅笑了笑：
“这件事啊，
全凭自己的良心。”
整个熬煮的过程，
大概持续48h，
需要有人在旁边不停地搅拌。
看似简单机械，
却深藏学问。
“一定要顺时针搅拌，
必须要兜着锅底来搅，
再就是看泡沫和颜色。”
熬了很多年的老师傅，
一眼就能看出来，
火候高了还是低了。
火候高了会糊，
低了颜色和品质大受影响，
完全取决于多年的经验。
九层过滤
经过俗称的“九层过滤”，
梨子的杂质，
才算全部过滤掉。
“完全过滤是不可能的，
会有一点点杂质，
但是不影响口感和效果。”
这也证明是真正的好梨膏。
用四时和爱来熬制
始于光绪年的琴山梨膏
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元/2罐
