肉麦饼，顾名思义就是面皮里包着肉馅烤制而成的饼，这种饼在永康乃至周边武义、东阳、磐安等市县的部分地区都有流传。在街头巷尾，乡镇集市甚至临时搭建的戏台前，凡是人迹密集之处就能见到它的身影。在永康，“馄饨肉麦饼”往往是连在一起说的，肉麦饼店里有馄饨、馄饨店里有肉麦饼，这也成了“潜规则”，因为一碗馄饨、一个肉麦饼的吃法是最好的组合。笔者无法考证永康肉麦饼和馄饨始于哪个年代，然而“赶集去吃馄饨肉麦饼”、“馄饨一角一碗、肉麦饼两角一个”的儿时记忆，却是挥之不去。
正宗永康肉麦饼的制作是很讲究的，有着自身许多的特殊工艺,所以具有特殊的风味：一是外形美；二是火候恰到好处；三是馅料独特；四是辅料搭配适中，这样烤出来的肉麦饼闻起来香气撩人、看起来养眼可人、吃起来油而不腻。肉麦饼皮要薄，百褶，柔韧具有弹性，似乎吹弹即破，却又密密地呈百褶状。烤肉麦饼的锅大多采用浅而平的烤盘，这样烤熟的肉麦饼饼体饱满、皮黄带软，食之满口香脆。再者，馅儿也很讲究，肉要肥瘦适度的五花肉，再加上当地特有的腌九头芥菜和霉干菜，切得细细的，这味道是其他的麦饼无法相比的。
我在杭州街头看到过不少的肉麦饼店，与店主一交流，对方抄一口的河南口音却听不懂永康话。原来，年，河南省虞城县黄冢乡高庄村有人到永康学做饼，然后在东阳开了一家店，因为生意不错，后来就回到家乡把手艺传给亲戚朋友。亲戚再传亲戚，出来开店的人越来越多，高庄村和相邻的白桥村就有一半多人在外地开永康肉麦饼店。经营“永康肉麦饼”竟成为了豫东这几个村庄的一大“致富产业”。这些“永康肉麦饼店”的饼不但多少掺进了北方面食的一些元素，而且有的竟然把饼的形状也做成方形，和家乡永康的正宗肉麦饼自然是无法同日而语的。
（山寨的“永康肉麦饼”）在永康，外地回乡的游子都会先品尝一口肉麦饼。肉麦饼的香味，香透了永康赤子的心，香透了永康的发展史。年5月，60多位永康企业主筹资万元，开设了一家名为“品丽州”、面积达平方米、分上下两层的本地美食店，除了永康肉麦饼，还有小麦饼、烧饼、馄饨、永康土面等特色小吃，吃客们可以看着锅里的美食直接点。一代代永康人所熟悉的传统美食、笔者割舍不断的儿时美好记忆------“肉麦饼”，如今正以崭新的形象登上了大雅之堂。
（我母亲烤的肉麦饼）
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