跟俞菱逛马路
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俞菱榜50课题组
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我选择了50家好餐馆，我们上海人喜欢的。有一些是我吃过的，有一些是我们吃过的。有一些是张国荣们吃过的，有一些是马伊琍们吃过的……都是关于时光的感人瞬间。时差恒久远，美味永流传。当你吃到了某种记忆，别哭，那是时光对生命的回报！1进贤路的春餐厅安东尼探访过的餐厅回来了朋友圈里，建筑师俞挺老师这样写道：安东尼·伯顿探访过的春餐厅重开，风味不减。阿姐如往昔生龙活虎。当年如春在，还有进贤路那几家店什么事。春餐厅回来了，兰兰阿姐回来了。我欢天喜地赶到进贤路，只为一顿地道的上海菜。年就在这条马路上的春餐厅，前几年阿姐帮家人带小孩，房子出租关门5年，今年重开了。又吃到了我爱的田螺塞肉，用牙签把螺肉糜挑出来，香喷喷的肉糜里包裹着鲜嫩的田螺，咀嚼起来满口美味汤汁。腌笃鲜乃上海家家户户会烧的一道本帮菜！咸肉、鲜肉、笋，还有百叶结，关键是要有时间有耐心，让各种美味互相渗透。塞不进胃里的，必须全部打包带走，一点都不浪费。5张桌子，洁白的墙壁，洁白的桌布。阿姐欢喜清爽，每桌吃完桌布换新，那上过浆熨烫挺刮的桌布。一些服务细节，简直超越五星酒店。失而复得更让人欢喜与珍惜，这也是我把很上海味道的春，写在篇首的原因。低低地问一句：安东尼·伯顿是谁？店址：上海市进贤路号春2天平路的老吉士酒家26年的老餐馆，简直传奇很久不来老吉士，距离我上次吃这里的红烧肉，已经20多年。那时，张国荣还在上海东游西逛，老吉士是哥哥喜欢的本地小餐馆。这家楼下楼上仅10张桌，好像“小人国”里的餐馆，却一直人气很旺。年开张，26年的老餐馆，无数海内外名人光顾，简直就是上海滩的一个传奇。小小的餐馆，却守护着传统上海菜的好味道。最经典的吉士红烧肉，浓油赤酱偏甜的本帮口味，入口各种香浓溶化开来。我喜欢加两只卤蛋，吃到最后红烧肉的酱汁都不舍得浪费，浇蘸到蛋黄里，最完美的收尾。冬天必点一盘塔菜解腻，又能多吃几筷子红烧肉。老吉士的葱油拌面很特别，不是苏式的细面条，而是本帮有劲道的圆面条，上桌已搅拌均匀，每根面条都散发着葱油香。很多菜都是我20多年前吃过的老味道，可以咀嚼一辈子的美味。店址：上海市天平路41号老吉士酒家3淮海中路的东香酱肉铺金宇澄在新版《路易威登上海指南》里推荐的一家店《繁花》金宇澄老师在刚出版的《路易威登上海指南》里推荐了这个店，店主是梅龙镇传人，江湖上有名的小辫子。前几天，就在“跟俞菱逛马路”7岁生日那天，跟着金老师见识了一桌好菜。冷菜上来就震惊了，第3张图是我最喜欢的油煎带鱼，将带鱼开片去骨，鱼肉卷起来煎炸，外层拥有焦糖般的鲜脆，里面是原汁原味、肥美滑嫩的带鱼。一直吃到最后的老上海八宝饭，老师傅的手艺让人感动，纯正的上海本帮菜实在太美妙。其实这家店早已收入我的私藏，夏天就来吃过冷面和绿豆汤。记忆深刻的还有一碗传统香酱肉饭，传承老手艺浓油赤酱，大块肉肥瘦交织完全不感觉油腻，香嫩软糯。微微带甜的酱肉汁是灵魂，与米饭拌在一起，那是无法拒绝的碳水的快乐。店址：上海市淮海中路1号室东香酱肉铺4广元路上的豪生酒家某点评上找不到的神级小馆这家大众点评上都找不到的神级小馆，却连续多年登上“米其林必比登”。4张桌子，不预定基本上就没位子，都是熟客带朋友来。小店也没有菜单，按照人均块、块…厨师看订座情况备菜，都是新鲜的时令菜。干烧明虾、清蒸鱼、蒜香鸡毛菜…这些都是人均就能吃到的家常菜。最爱这道干烧明虾，很老派的上海烧法，想起了春节厨房间外婆的手艺，茄汁中加着酒酿，酸酸甜甜，小时候汤汁都要用来拌米饭的。开了20多年的家常小餐馆，每一道都有超过日常的好味道。店址：上海市广元路号豪生酒家5复兴中路的永兴餐厅这样一家弄堂里的小馆子，却开了30年藏匿在复兴中路小弄堂里的小餐馆，狭窄的入口，开着导航也容易错过。推门需要勇气，生怕会闯入私家住宅。这样一家弄堂里的小馆子，却开了30年，米其林也推荐。老板娘钱秀华阿姨，当年作为媳妇嫁到这里，如今女儿已在店里忙进忙出。阿姨很上海女人的腔调，好气质打扮得山青水绿，镇住一家小餐馆，最忙时间段也总是有条不紊。店里的小菜都多年经受考验：久违的咸蛋黄鸭卷，从前过年饭桌上会有的冷盆；椒盐排条，肥瘦搭配，火火烫端上来，最爱咬到那口香脆爆汁的肥肉；雪菜腰果是这里的特色，慢火油吞到喷香带脆，里面撒上粗颗粒的白砂糖，咸甜脆香，下酒好菜。店址：上海市复兴中路弄1号永兴餐厅6富民路的保罗酒家90年代上海红极一时的本帮菜保罗酒楼曾是90年代上海红极一时的本帮菜馆，留存下很多人的美好回忆。从最初的4张台子，到如今一整栋的红砖老洋房，里面的装修还是从前的风格，桌椅、台布与灯饰……充满80、90年代上海的记忆。大马路上已发生了翻天覆地的变化，走进保罗酒楼，还是老早底的样子。店址：上海市富民路-1号保罗酒楼7华山路的我家餐厅酒吧一条街的深夜食堂我家曾是多少人的家，开了33年的小餐馆，留下无数故事。梁朝伟是探班来的，当时刘嘉玲在上海拍摄《阮玲玉》。剧组在上海宾馆11楼包下一层楼。除了主演，还有摄影、化妆、录音……时间大概是年前后。店主回忆，梁朝伟怕难为情，不大讲话。梁朝伟身边的那位就是我家餐厅店主。旁边深蓝水笔痕，是梁朝伟签名。最地道的上海味道：久违的土豆色拉，蛋黄酱是自家手工调制，柔软又细腻。外婆味道的虾油肉，果真好肉，精致，纹路细腻，口感带遥远的咸味，在外婆时代，过年才吃得到虾油肉。清炒鳝丝，香油爆炒，没有过多调味料，几颗黑胡椒提鲜，入口超级嫩滑。上海还剩几家30年+小店？还有这些“家”在！这些老店在！找到他们，也许就找到了我们在都市里迷茫的灵魂。店址：上海市华山路弄7号我家餐厅8宛平路的白家餐厅弄堂里开了36年的蟹粉狮子头一家在弄堂里开了36年的餐厅，对于上海这座城市来说，已算得上是百年老店了。小餐馆可以开这么长久，必须有足够优秀镇得住的好菜。就是这盘想想也让人滴口水的金牌红烧河鳗，当年80岁老师傅传承下来的秘方，轻咬一口，肥鳗黏着嘴唇，光那酱汁都能夯下好几碗米饭。最经典的蟹粉狮子头。店主白先生说，关键还是坚持手工自己剥螃蟹拆蟹粉。狮子头上能看到整块蟹脚肉，口味是海派的清淡，也更衬出了蟹肉的鲜香滋味。店址：上海市宛平路弄12号白家餐厅9嘉善路的晓平饭店一碗蟹粉捞饭实在满足，要等2小时？在朋友圈里晒晓平饭店的蟹粉捞饭，就有人“哭”着说要等两小时。我的诀窍就是，一个人去，现场随意拼桌就能吃起来。这一碗蟹粉捞饭实在满足，感觉自己在家拨两只大闸蟹都没那么多肉。关键是，需要地道的上海调味，在本帮菜馆点蟹粉捞饭就对了。这一大碗碳水落胃，满满幸福感。店址：上海市嘉善路号晓平饭店10兴安路的兴安餐厅每桌必点的咸肉猪油菜饭兴安路上的兴安餐厅，徐先生从年开始用自家房子开出的小餐馆。特色的牛肉爬草头，将流心蛋黄在嫩牛肉丝里搅拌开来，底下是吸足肉汁和蛋液的草头，荤素相间营养的一道菜。经典的咸肉猪油菜饭，每桌必点。还有下饭神菜“肉饼子炖蛋”，咸蛋加鲜蛋，可以骗掉好多碗米饭。
