年3月，习近平总书记来到沙县夏茂镇俞邦村，同乡亲们亲切交谈，实地了解沙县小吃发展现状和前景，并勉励沙县小吃：让小吃产业继续引领风骚。多少个时刻，是瓦罐汤温暖了辘辘饥肠，是拌面香满足了口腹之欲，鲜美的蒸饺、扁肉，入味的卤菜、烫菜，街道弄堂上的小店面汇聚了太多人的记忆。不得不说，沙县小吃是将地方风味推向全国乃至世界的成功典范。
其实，中国其他地方小吃也各具特色、精彩纷呈，就金华本地而言，永康肉麦饼，兰溪鸡子稞等都是美味、实惠的民间风味，虽然受众面不如沙县广，但也深受本地群众喜爱。相比大餐馆而言，小吃有三个吸引人的特点。一是好吃，这是所有餐饮业的灵魂所在，倘若不能满足味蕾，自然也就没有了回头客；二是实惠，小吃品种多、价格低，性价比远高于其他餐厅，花个十几二十块钱就能填饱肚子；三是方便，走几步便能在路边找到一家小吃店，进店后三五分钟便能开吃，节约了“找”和“等”的时间。
然而，小吃虽好，也有其劣势所在。就拿沙县来说，近些年不少店铺客流量减少是不争的事实，原因也出于多方面。比如随着物价上涨，沙县已经不再是“一元进店，两元吃饱，五元吃好”的实惠小店，可以说很多小吃的价格相比几年前都翻了一番；比如一些店家偷工减料，比如原先皮薄馅多的蒸饺变成了皮厚肉少，破坏了原有的口碑；比如一些店家为了降低成本使用地沟油等劣质原料，导致食品安全问题产生。
小吃的发展，应以食客为中心。在物价日新月异的时代，传统小吃必须始终秉持初心、顺时成长，必须坚持贯彻“亲民”的经营理念，并始终留下自身的“烟火气”。要更注重品质。传承风格不意味着墨守陈规、毫无创新，价低实惠不意味着简单粗暴、不重细节。从商铺加盟到手艺培训，从原料采购到烹饪成品，每个环节都将成为影响群众体验感的重要因素，也是口碑未来走向的决定要素，必须坚守匠心。要更注重安全。面对食品行业，人们最先
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