年腊月中下旬，气温均在零度以下，昼夜雨雪天，室内温度也只有三四度，是百年不遇的寒冬。现在想起来记忆犹新，那天去采访徐妙希腌火腿正是腊月廿四，天下着雪，我7点多起床后，急急忙忙吃了点早餐，乘6路公交车赶往东站转车去了石柱镇下里溪村徐妙希家火腿加工作坊。凑巧，在石柱范围的肉摊师傅三三两两送来了新鲜的猪腿。据妙希介绍，到了腊月二十六七八，农家把猪都宰了，会把猪腿送过来，农家养的比饲料猪肉好吃。
妙希的家原在新店乡的头岭村，父亲徐康银一生从事卖布生意，妙希兄弟六个，他排行老三，已60岁，16岁那年跟师爷学打铜，去过丽水、缙云、武义的山区，整天爬山越岭打铜补锅辛苦极了，风餐露宿的一直到18岁，年2月经长兄介绍进入永康县食品公司火腿厂跟师傅方祖池学习腌制金华火腿的技术。年冬，温州的乐清县到金华聘请腌制金华火腿的师傅，妙希被推荐应聘到了乐清县食品公司，去了柳市、虹桥、芙蓉、大荆等食品站做腌制金华火腿的技术指导，后又被派到福建浦城县食品公司腌制当地的土特产——浦城火腿。年到年，徐妙希由永康食品公司指派到新店火腿厂当师傅，—干就是八年；后企业转制，回家创办了石柱火腿厂。在20世纪60年代，人们以能吃上肉为日子过得好的标准，因此，家境稍好一点的农家为保障一年四季都有肉吃，在春节期间宰了猪后腌上一块腿肉，这样就可以留到以后慢慢享用。徐妙希从小学会了制作火腿的手艺，如今妻子李梅英是他的得力助手，大女儿从小跟他学做火腿生意，如今已独当一面，二女儿在深圳开火腿店，家里没有闲人，一年要生产多只火腿只有全家共同努力才能完成一年腌制的任务。
徐妙希的宅院外面有一条小溪，那是上里溪留下的溪水，溪边旁有埠头，妙希提着火腿去溪边洗，挑选鲜猪腿、晾置一两天、去油、上盐、堆垛、补盐、发酵、晒干、食用等九道工序严格安排，严把质量关。妙希腌制的“金华火腿”曾先后荣获浙江省铜牌奖，金华火腿行业金华火腿心金奖、金华火腿优秀奖。这位从18岁学腌制金华火腿的工匠年还圆了加入中国共产党的梦想。他希望有生之年要培养好接班人，使这项技术发扬光大。
图/文作者简介:
陈昌余，年生，浙江永康人，记者，高级摄影师。历任新疆巴州电力工会主席、新疆电视台专题部副主任、浙江省电影制片厂浙中影视部主任、中央电视台农业频道浙江工作站编导。现为中国民族艺术家协会副会长、中华文化遗产抢救影像联盟副主席、中国民俗摄影协会博学会士、中国书画研究会副理事长、中国民族文化研究院终身顾问、中国摄影家协会会员、中国电视艺术家协会副主任委员等。曾出版《南北情缘》、《陈昌余摄影集》、《民俗摄影》纪念画册等著作。
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