麻糍成品洁白如雪,香甜可口，食后耐饿。是永康传统风味小吃之一。民间建房、种田和农历七月半时，几乎家家户户都要食用。
花甲老人做了40多年的麻糍在田宅村有一户传统“麻糍”的制作世家，传承至今已有上百年历史。主人是一位花甲老人，叫田章勇。
田章勇介绍，旧时，上山下田，或远行，都会带些麻糍，饿时配上几口冰凉的山泉水，既能饱腹又能止渴，还有防止中暑的功效。
“最早做麻糍是我爸爸的时候，小时候我们兄弟五个都跟着爸爸身边学做麻糍，后面都改行了，只有我一个人还在做。”田章勇说，他打小便跟随父亲制作麻糍，这一做就是四十多年。
做麻糍成了田章勇每天必不可少的事情，做好后，早上6点骑着三轮车，一筐麻糍，一盒馅料，到邻村叫卖。“一天做多少，不固定，今天事多，就少做点，闲时就多做点。”也有亲友劝他改行，但他就是舍不得这份老手艺，就一直这么坚持了下来。
好麻糍要经得住“打”“麻糍选料十分讲究，用的都是东北糯米，一点也不能掺杂，以免影响口感，也只有这样，做上来的麻糍黏性更强、弹性更好、嚼劲也更Q。”田章勇介绍，“制作时，先将糯米浸泡12个小时，再把其放到蒸桶里去蒸。把握火候，将糯米饭蒸熟、蒸透。”
“上好的麻糍要经得起打”。只见，田章勇把蒸熟的糯米放进石舂中，抡起石椿开始打麻糍。过程中，他与老伴儿两人默契配合，一人翻捋糯团，一人挥动石椿用力的捣打，节奏很均匀。田章勇说，他们家打出来的麻糍又细又糯又匀，关键就在这一步了，打的的力道、捋糯团配合速度都大有讲究，他们这个捶打的技术都是几十年时间练出来的。
十几分钟后，麻糍打好，田章勇在洗净的竹簸箕上涂上一层蜂蜡，双手也抹匀蜂蜡油，使手掌润滑，这样做是为了不粘手。并趁热将整团麻糍揉捏成一个个乒乓球大小的团子，等麻糍凉后，裹上黑芝麻、红糖。
来源：永康日报
编辑：吕晓婷
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