今晚11时59分
迎来“冬至”节气
冬至时
白昼最短、黑夜最长
冬至时至冬至
意味着一年中最冷的时候到了
而这也正是晒肉的最佳时节
这不
就在昨晚
央视财经频道就报道了
永康市石柱火腿厂腌制的金华火腿
近日，记者一行来到永康市石柱火腿厂，未见画面就闻其香，空气中弥漫着腊肉的飘香。一路向前，映入眼帘的就是一只只被修剪成“竹叶”形状的火腿陈列有序地倒吊在晾晒场，迎接着阳光的“洗礼”，上千只腌制火腿飘散浓浓香味。
制作金华火腿耗时耗力，很多人难以坚持，据了解，永康市石柱火腿厂是永康唯一一家制作腌制火腿的工厂。
金华火腿色泽鲜艳，皮晶莹而肉似玫瑰红，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口。作为第二批国家级非物质文化遗产，金华火腿在腌制加工方面都有它独特的传统技艺。
金华火腿一般在每年立冬到次年立春之间以低温进行腌制，而后经过中温脱水、高温发酵等一系列工序才最终出香成熟，整个腌制工艺精细而复杂，其中“上楼”发酵前就需要连续一周的“晒制”环节，等火腿表皮油脂渗出被绯红色覆盖就可以“上楼”荫干，整个制作过程以削、割、修、压、绞、敲、捧、拍等多种手法统一火腿形状，使成品形如竹叶或琵琶，腌制成的金华火腿在自然温度下贮存三四年仍能保持原有品质。
永康市石柱火腿厂负责人徐莉说：“金华火腿作为传统技艺，千年的历史传承造就了火腿独特的腌制工艺和与之相关的饮食及地方民俗文化，我们会一直坚持，把技艺和文化传承下去。”
融媒记者
胡华超董碧冰施俊涛王兆辉
摄影
徐恭强周煕
融媒编辑
陈厉娜
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