正值年到来之际
最接地气的美食文化品牌
“百县千碗·永康十大碗”名录
也正式出炉
白切鹅肥肝、永康肉麦饼、五指姜土鸡煲、烟熏永康干、酒糟舜芋、银炉永祥笋、铜罐萝卜钱、金针扣肉、农家猪三福、太平鱼头，10道脱颖而出的菜品均与市民的生活轨迹息息相关，承载着满满的乡情，体现了永康胡公文化、陈亮文化和五金文化。百县千碗·永康十大碗01白切鹅肥肝主要食材：高歌鹅肥肝烹调方式：蒸
永康民间养鹅历史悠久。清嘉庆年间出版的《永康县志》记载，那时的鹅肉只用于办喜事或祭祀扫墓。直到20世纪90年代初，科技部把鹅肥肝的生产项目落户永康。从此，这道来自欧洲的高端美食，便接上了永康的“地气”。永康的灰鹅吃草，鹅肝格外鲜嫩，越朴素的做法，也越能显现大厨的功力。只有“蒸”，才最能体现它的原汁原味。
02永康肉麦饼主要食材：雪菜、两头乌
烹调方式：烤
肉麦饼在永康可谓是家喻户晓、最负盛名。它是用本地九头芥菜腌制的雪菜或霉干菜，加五花肉烘烤而成的一种馅饼，又名“状元饼”。永康人向来有制作肉麦饼作为佐餐的传统。旅外人士回故里，家乡的亲人也喜欢烤上几个肉麦饼供他们品尝。
03五指姜土鸡煲主要食材：五指岩生姜、历山土鸡
烹调方式：炖
五指岩生姜栽培在海拔余米的中山五指岩山上，云雾缭绕，土壤肥沃，素有“人间仙草”之誉。相传白娘子因端午节吓死许仙，去昆仑山盗仙草。盗得仙草后，鹤鹿两童子紧追不舍，白娘子撞上了五指岩，而仙草在慌乱中被抛撒在山坡上。醒来时，遍地长满仙草，白娘子挖了其中一株赶回临安，救活了许仙。
这仙草正是健脾开胃的五指姜。将其与土鸡同炖，不仅口感鲜甜，而且有暖胃功效。
04烟熏永康干主要食材：烟熏豆腐干
烹调方式：白灼
相传，三国东吴吴国太带病来乌伤县上浦乡进香，喜食这里的盐卤豆腐。一次进香时，不慎将一块豆腐落入香炉，掰开看外焦里嫩，便禁不住尝了一口，味道异常鲜美。吴国太不仅“创造”了“永康县”，还留下了独特的“烟熏豆腐干”。一块地道的烟熏豆腐干，必须采用山栀粉染色和松树木屑熏烤等工艺，才能达到表皮光亮、手感光滑、口感紧致的味道。
05酒糟舜芋主要食材：舜芋
烹调方式：炖
相传舜曾在历山躬耕，在日积月累的耕作中，舜逐渐摸索到一种可食用且味美的植物（后俗称毛芋），在当地广泛传开。
如今，经过几千年种植舜芋历史和发展，历山脚下的前仓镇已成为名符其实的舜芋之乡。永康舜芋个大皮薄，芽红肉白，肉质粉糯，加入酒糟翻炒，舜芋的口感更为独特，日渐成为一道永康人民的特色家常菜。
06银炉永祥笋主要食材：永祥笋、三层肉丝
烹调方式：炒
永祥竹笋远近闻名，素有三绝：嫩如萝卜、入口无渣、味道鲜甜。能产出这么好的竹笋，与当地的特殊土质有关。
永祥地处山区，满山尽是黄金泥地里长出的竹林，在黄金泥滋养下孕育而生的竹笋，更是分外甜脆。每年初春，各家各户都盼着能尽快吃到永祥的“下山笋”。过完嘴瘾，再将多余的笋刨成丝，晒干后能储存许久。
07铜罐萝卜钱主要食材：萝卜钱、火腿
烹调方式：炖
永康人把萝卜刨成铜钱厚的薄片，晒干后再收起来。萝卜钱薄如钱唇，贮藏期长，不易变质，是以前常年奔走四方的五金工匠们外出必带之物，也寄托了以“钱”换钱的一种期冀。
地道的做法通常是萝卜钱佐以火腿腊肉一同放进锅里，用慢火炖烂，汤底浓郁，回味甘甜。这道不起眼的家常土菜，代表着“五金工匠走四方，县县府府不离康”的历史印记。
08金针扣肉主要食材：两头乌猪肉、干金针
烹调方式：蒸
民间把金针花称为“母亲花”。在永康，出嫁的女儿大年初二要回娘家拜年，麦饼肉是必不可少的礼品。即把1千克腰条肉切成8块，煮八分熟后加金针再煮，金针垫底，大块肉像宝塔一样垒在碗里，上面再放两叠小麦饼。
炖得酥而不烂的腰条肉，加上已是浸透膏油的金针，卷着小麦饼吃，在过去物资困乏的年代，是最好的孝敬了。
09农家猪三福主要食材：两头乌猪肚、猪肠、猪血、豆腐
烹调方式：烩
永康农村有个好客的传统。不论谁家办喜事杀了猪，都要把猪内脏煮熟切碎后分给左邻右舍，准确说来是分“猪三腑”。但因乡人的大方让众人共享了口福，于是又美其名曰：“猪三福”。一碗简简单单的猪三福，却增进了邻里间的和睦。
10太平鱼头主要食材：太平胖头鱼
烹调方式：烧
太平水库是国家一级水源保护区，那儿的水库胖头鱼名声在外，常年供不应求。胖头鱼口感肥美，是因为它们吃的不是饲料，而是松花粉。据说有位爱下厨的村民，把别人丢弃的鱼头拿去熬汤，结果发现汤汁醇厚。后来，她试着把鱼头装入砂锅器皿，用火慢煨，果然其味更浓。从此，这道意为富足有余的佳肴名传各地，人人都说：“想吃鱼，去太平。”
在尘埃落定之前，角逐可谓激烈。据悉，此次评选共分为四轮。先是集思广益推荐出30道永康名菜，再从中精挑细选出20道意义特别的典型菜品，分别在报纸、
