离离暑云散，
袅袅凉风起。
92岁的楼奶奶一大早就醒了，
披上薄衫，拄着拐杖，
颤巍巍地往园子里走。
这里是浙东永康。
郁郁葱葱的琴山半山坡，
此刻被一块块明丽的橙黄，
渲染成一幅幅印象派的梵高水彩。
楼奶奶不懂什么水彩油彩，她只知道，这一树树的灿黄，昭示着今年的蜜梨又是一个好收成。
她想赶紧熬好一罐秋梨膏，赶在秋燥之前，送到远在北方的重孙女手上。
“前两天跟她通电话，
听着嗓子又不是很舒服。”
她一到秋天就爱犯秋燥，
得吃我的秋梨膏，
就能安安稳稳过个秋。”
楼奶奶是当地有名的老中医。家里有个中药铺子——桐德和，始于光绪年，是楼奶奶的祖辈创办的。
解放前，很多国民党的姨太们都去她家抓药。几十年来，给人们看病、开药、煎药，在浙东一带颇有口碑。
真看不出来奶奶已经92高龄了~
每到时令季节，
楼奶奶还会照着祖传的方子，
做一些应时的补药膏剂，
给家人和街坊们吃，
秋梨膏便是其中之一。
因为是心手相传的老手艺，
品质好，效果好，
被坊间首推的“桐德和”，
成了当地的一块招牌。
“处暑秋梨最养人”，
楼师傅紧跟着楼奶奶来到梨园。
他是楼奶奶的孙子，
桐德和的第四代传人。
“摘梨要趁着早，早上的梨子水分足，也最新鲜。”一说起自家的梨，腼腆的楼师傅，就有说不完的话。
“这是最好的永康梨呢！”永康特殊的地理位置，让这里成为远近闻名的“蜜梨之乡”，盛产的蜜梨远销国外。
楼师傅的梨园，
长在琴山的半山坡。
一方面，山里水汽蒸腾，
有各种微量元素，
特别适合梨子生长；
另一方面，充沛阳光，
也更好地保证了蜜梨的糖分。
“蜜梨最好的成长期就是6-8年，这个阶段的梨树结的果实是最甘甜，同时核小、皮薄、汁水。今年的蜜梨就是6年的，也是最好的。”楼师傅摘好梨子，
在树下挑拣出带有疤痕的，
全部丢在旁边。
“有疤痕的梨子不能用做梨膏，
这些疤痕会影响梨膏的品质。”
剩下不好的梨子，
就拿到市场上便宜卖掉了。
选好的梨子，一颗颗黄胖喜人，被楼师傅仔细装进筐里，背到山间小溪旁，接受清泉的洗刷。“这水可以直接喝哩！”
楼师傅边说边塞给小美一颗洗好的梨。贴在鼻子上一闻：真清香啊！大口嘎吱一咬，汁水瞬间流了一嘴：真甜！
有了好材料，只是成功的第一步。一罐上好的秋梨膏，需要时间的熬煮。初榨成汁把已经清好的梨子榨成梨汁，因为蜜梨果肉细腻，汁水丰厚，所以出汁比别的梨子更多。而剩下的梨渣也是好东西，运到梨园再填埋到梨树下，便是天然的有机肥料。古方配比作为中药世家传人，
楼师傅对中药材总是心怀敬畏。
所谓药食同源，
每次出去买药材，他总是笑嘻嘻去，一肚子气回。“商家的猫腻太多了！”坚决只买原产地的材料，磨成粉的一概不要，看都不看一眼。楼师傅把初榨好的梨汁，
按照祖传的秘方进行配比，
甚至精确到毫克，
不敢有半点马虎：
“这是秋梨膏品质的关键。”
武火熬制
熬制秋梨膏也十分考究。
首先是熬制用的锅子，
必须使用紫铜锅。
紫铜锅传热快、受热均匀，
不容易粘锅。
而且紫铜分子稳定，
不易与梨汁中的成分发生反应。
而使用其他钢材，
很容易造成重金属超标，
影响梨膏的整体品质和效果。
比如梨膏中的鲜柠檬呈酸性，不能用贴锅
楼师傅的这口铜锅，
已经用了十几年，
“现在能做出这铜锅的师傅都很少了”。
问起市面上的秋梨膏，
是不是都用紫铜锅煮，
楼师傅笑了笑：
“这件事啊，
全凭自己的良心。”
整个熬煮的过程，
大概持续48h，
需要有人在旁边不停地搅拌。
看似简单机械，
却深藏学问。
“一定要顺时针搅拌，
必须要兜着锅底来搅，
再就是看泡沫和颜色。”
熬了很多年的老师傅，一眼就能看出来，火候高了还是低了。火候高了会糊，低了颜色和品质大受影响，完全取决于多年的经验。九层过滤经过俗称的“九层过滤”，
梨子的杂质，
才算全部过滤掉。
“完全过滤是不可能的，
会有一点点杂质，
但是不影响口感和效果。”
这也证明是真正的好梨膏。
楼奶奶的梨膏，
不仅要经过传统的过滤，
因为每一样药材加入的时间不同，
每煎煮一次，
都要过滤一次。
榨汁、过滤、上锅煮、
加入药材、再煮、过滤、
再加药、熬煮、过滤···
如此反复数次。
文火收膏熬煮好的梨汁，逐渐形成了膏体状态。这个时候，就要换到另一个炉子上，慢慢收膏。文火收膏，是锅内外温度相差不大，水分蒸发缓慢，需要不停搅拌，防止药效挥发，是胜利前的最后一步，也是让人屏住呼吸的时刻。楼师傅一边用手慢慢搅拌，一般用眼紧盯火候。褐色的膏体，不间断地冒出翻红的小泡泡，闷闷在锅子里，翻腾滚沸，逼出一阵阵沁人心脾的醉香。“这一锅梨膏不错啊！”
楼师傅用勺子轻轻挑起，
梨膏顺着手势在阳光下流动，
闪出晶莹剔透的，
玫红色的光华。
楼师傅说，好的梨膏首先看膏体颜色是褐色，然后看膏体流动，泛着玫红色，最后连着的膏体在流下断开的时候，膏体会自动收缩。这样的一罐秋梨膏，才是真成了。很快，远在北方的重孙女，就能吃上一碗祛燥的秋梨膏，养阴润肺，生津降火，远离秋燥之苦。不急、不燥、
不紧、不慢。
用四时来等待，
用岁月来熬煮，
这不仅是一罐琴山梨膏，
更是满满一罐爱。
《黄帝内经》记载：“秋冬养阴，阳消阴长”，人要在此时防燥护阴，为来年阳气生发打基础，不应耗精而伤阴气。
故食用秋梨，饮用秋梨膏，能滋润气肺、调节阴阳平衡，从而达到益寿延年之效果。
食用的时候，
切记要用小木勺；
洗净之后，
一定一定一定擦干净，
不能带水。
膏体的物质是活性的，
遇水很容易霉变，
这点大家千万记得。
适用老中幼所有人群，
但是糖尿病和幼腹泻症状的人，
切记不能食用，
腹泻好之后方可食用哦。
密封保质期为12个月，
打开后一定要冷藏，
如果在常温下放置，
要放到通风干燥的地方。
楼奶奶告诉我们：
秋燥来临，
秋梨膏每天建议吃两次，
早晚各一次。
早上空腹冲温水喝下，
晚上睡觉前一个小时，
温水冲服。
始于光绪年的琴山梨膏
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