年关将至，不少酒店都推出了年夜饭预订。但在酒店这么忙的时节，酒店的饭菜是否足够正规安全呢？近日，市场君联合永康电视台记者走访了几家年夜饭单位，对桂鱼、鲈鱼、鲫鱼等常见鱼类进行抽样检验。
此次检查主要侧重在兽药使用方面是否存在违规现象，典型的就是孔雀石绿。孔雀石绿别名碱性绿、盐基块绿、孔雀绿，是一种三苯甲烷结构的染料，因其外观颜色呈孔雀绿而得名。自被证实具有抗菌杀虫等药效以来，许多国家曾广泛将其用作驱虫剂、杀菌剂和防腐剂，以杀灭水产动物体外的寄生虫、原生动物和鱼卵中的霉菌等。孔雀石绿可在鱼体内长时间残留，通过食物链可能对人体产生致畸、致癌和致突变等危害。我国农业部公告第号《动物性食品中兽药最高残留限量》和我国《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）通知》均明确规定所有食品动物禁止使用孔雀石绿。
在简单完成样品粉碎之后，将鱼糜进行匀浆并离心，使细胞液分离，准备上机。
在上机之前，市场君要先隆重介绍一下这台"大宝贝"。这台液质联用质谱仪是年从美国进口，AB公司出品，总价值余万元。主要用于检测食品中的抗生素、农药残留、兽药残留、非法添加剂等，具有高灵敏度、高精度和高准确度等优点。
在本次实验中，市场君人为加入了孔雀石绿标准物质作为阳性对照。我们发现在1.93分钟的时候出现了一个很明显的峰值，这就是孔雀石绿。而在检测样品的图谱中却没有出现该峰值，则可说明样品中未检出孔雀石绿。
三招教你辨别“含绿鱼”
看鱼鳍正常鱼的鱼鳍根部一般是肉色，有的微微泛红，感觉色泽自然，用手打开鱼鳍立即会自然回缩；而使用过孔雀石绿浸泡或处理过的鱼，根部会呈现出蓝绿色，即使有些鱼商贩经过处理，用手一掐还是能见到绿色，再用手将这样的鱼鳍打开，其回缩程度显得有些生硬。
看鱼鳃由于孔雀石绿具有高残留的特性，使用过孔雀石绿的鱼体表颜色呈浅蓝色有些经浓度较大的孔雀石绿溶液浸泡过的鱼，甚至会呈青草绿色。一般情况下，鱼鳃是鲜红色的且不会附有脏物，用药后的鱼鳃因失血过多而发白，或因出血而带有淤血、呈紫红色。
看鱼身鱼体表面有一层起保护作用的透明黏液，相当于鱼的"润滑剂"，摸起来感觉很滑。使用了孔雀石绿的鱼，浓度低时体表会产生过多的黏液；浓度较高时，保护膜被药物破坏，黏液从体表脱落，鳞片摸起来会感到很粗糙、刮手。
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