编者按：大运河文旅季暨第十二届浙江·中国非物质文化遗产博览会（杭州工艺周）将于9月启幕。从7月开始，组委会通过系列推文聚焦浙江非遗保护新成果和传承传播新路径，一起走近浙江非遗，走近非遗博览会（杭州工艺周）。其中，传统美食系列将通过视频教学的方式，向读者讲述独具浙江特色的传统菜肴烹制和制作技艺。
01
初见永康肉麦饼
永康，古称丽州，位于浙江中部的低山丘陵地区。相传，三国时期孙权之母因病到此进香，祈求“永保安康”，太夫人病愈，孙权大喜，遂赐名为“永康”。
在这个人杰地灵、物产丰富的地方，百姓心灵手巧，特产层出不穷：甜而有嚼劲的红糖，烟熏呈黄褐色的豆腐干，薄如纸的豆腐皮······而在这琳琅满目的特色美食之中，还要数肉麦饼最能代表永康，看似不那么起眼，但“饼不可貌相”，永康肉麦饼以配料讲究，做工考究，价廉物美，别具风味而闻名浙里。
02
舌尖上的非遗
永康农家在丰收喜庆季节向来有制作肉麦饼作为佐餐的传统。相传，北宋兵部侍郎胡则就很喜欢吃肉麦饼，回到故里，总要吃上几只。至今，永康旅外人士能做肉麦饼者，兴致来时同样要做点肉麦饼尝鲜；旅外人士回故里，家乡亲人也喜欢烤几个肉麦饼供亲人品尝。
可以说，这香气扑鼻令人难忘的美食，也寄托着永康人难以割舍的乡愁。那圆润的饼身，倒也颇有点阖家团圆的意味了。
永康市非遗代表性传承人曹梅贞便能将小小的麦饼做成别具风味的美食，整个制作过程从选料开始就不可马虎。小小的饼要用到上等的精白面粉、五花猪肉、九头芥菜（咸菜）或者梅干菜。
更重要的是，制作者要有熟练的手法和技巧，特别是在打褶收口时，如果手法不熟练，除打褶大小不均匀影响美观外，还会造成漏气，或在封口处留有一块厚面块，使成品饼干扁失味。烘烤的火候也十分关键，不宜太旺，也不宜太小，旺了易焦，小了不易熟。
刚出锅的肉麦饼，观之像一朵金黄色的菊花，看上去圆实丰满、非常养眼；闻之香气扑鼻很是诱人，食之油而不腻，一口下去就能觉出其独特性，馅料独特、鲜美酥香，鲜汁顺口流出，干菜肉香扑鼻而来，营养价值不在话下。
03
如何制作永康肉麦饼
制作方法
1.和面；
2.掐肉，加雪菜和梅干菜；
3.把面团擀成半公分厚的面皮；
4.放上馅料，抓起面皮包裹住馅料；
5.放入煎锅烤制并适时翻面；
6.在肉麦饼上扎个小洞防止胀气。
免责声明】本文信息来源浙江非遗，不代表永康生活的观点和立场。若推文涉及版权问题，请及时联系我们（
推荐文章
热点文章
