“我们镇一到晚上，树林里全都是手电筒的光，知了看到光就会飞过来。”做了8年知了生意，秋生习惯向每位客户描述镇上农民捉知了的热闹场面。他所在的永康芝英镇，是浙中有名的知了产地，每年夏天都有大批农民靠捕捉知了赚取外快，手脚勤快的一个月能赚上万元。
通常情况下，这些知了去处有两个，一是在永康当地被加工成熟食，通过电商渠道销往全国各地，一是以批发形式被运到丽水、杭州、宁波等地。
在秋生刚入行时，吃知了还只是小部分人的特殊爱好，而现在，这种“唧唧喳喳”的昆虫正在和小龙虾一样，成为夏日的一道“零食”，身价也随之水涨船高。
图/好奇实验室
这两年知了身价暴涨近八成有人靠捉知了月入过万永康人吃知了是有传统的，当地甚至有知了一条街，从头到尾分布着三四十家门店，皆以知了为主菜。在这里，从山上捕获的知了被掐头去尾，只留背部有肉的那截，在油里爆炒之后，加入各种调味料用慢火煨干，出锅后直接上筷，吃起来比小龙虾要方便。
“前阵子有人统计，说永康每天要吃掉5吨知了。”对这个数字，秋生不敢肯定，但他明显感觉这些年知了越来越抢手，“刚做这块时，一天卖斤已经算好了，现在加个零都不够。”
每年7月到8月初，是吃知了的黄金时间，前后差不多40多天，也是永康做知了生意的人最忙的一段时间。今年秋生主做熟知了，雇了三十多人帮忙做“掐头去尾”的工作，然后再下锅炒制，2.5斤知了一般能加工成1斤熟知了。
今年，1斤熟知了销售价格最高达到元，和去年的元相比有明显上升，而前年，1斤熟知了的价格还不到85元，算下来两年涨了近八成。
知了贵了，捕蝉人自然就多。
以前，永康当地农民会在晚上七八点钟，提着一盏强光灯去树林，在树下铺一张塑料布，使劲摇晃树枝，受到惊吓的知了就会往有光的地方飞，农民只要“守株待兔”即可。
现在有了“知了粘”，装在钓鱼竿的头部，可以自由伸缩，知了只要一粘上就跑不了，于是，许多农民开始在白天捕捉知了。
图/好奇实验室
“这两年干这事的农民越来越多，竞争也激烈。以前，他们晚上随随便便就能捉到10来斤，现在只有六七斤。”秋生说。即便如此，还是有人靠捉知了月入过万。
知了成了小饭店新菜不少年轻人愿意尝鲜和秋生一样，永康人苏先生也做了多年知了生意，原先只是批发商，从年开始做起了熟知了。
为了延长知了保存时间，他特地建了一个冷库，保证一年四季都能发货。往年，他会在8月备一些库存，然后做成真空包装随时发货。但按照今年的势头，8月很可能备不到货。
“现在每天只能进到斤知了，比去年少了斤。到手前基本被订完了，根本不够卖。”他做过统计，买他家知了的人主要还是集中在浙江省内，“今年杭州订单特别多。上半月的订单中，有95%的都发到了杭州。”
在杭州新塘路上的一家小饭店，知了被摆到了海鲜旁边，据老板娘透露，这是他们今年新加的一道菜，80元/份，每份半斤左右，“会有不少年轻人尝鲜，吃了以后都说挺好，回头客不少。好的时候一天能卖20来斤。”
图/好奇实验室
除了知了，今年还有一种昆虫也火了，那就是“洋辣子”。杭州人又叫“洋辣毛”或“毛辣虫”。不过，被做成美食的并不是洋辣子成虫，而是它的幼虫——洋辣子罐。现在网上一斤洋辣子罐已经卖到了多元。一位卖家表示，洋辣子罐吃法很多，可以去壳炸、带壳炒或用火烤着吃，口感有点像蟹膏。
不过，也并不是所有人都适合吃这些昆虫。从医学角度讲，知了、洋辣子的蛋白质含量都很高，易过敏人群吃它们可能有一些风险。去年，浙医二院就收治过一位急性肠胃炎患者，原因就是食用知了引起异体蛋白过敏。
那么，问题来了
捕捉知了会对永康的生态平衡造成影响吗？
生态影响：限制过度捕捉知了“蝉噪林愈静,鸟鸣山更幽。”如今，在城市已难闻蝉鸣声了，除了在城郊树林、公园等地能听到一些蝉叫声外，市区的路边虽然也有绿化，却难见蝉的影子。有人提出，担心过度捕捉知了会影响生态。“昆虫拥有属于自己的生态系统。在原本的生态环境中，知了会自动调节数量进行平衡。”浙江大学昆虫研究所教授、博士生导师莫建初曾经在公开场合说过，过度捕捉可能破坏生态平衡。他说，以知了为食的鸟类、知了、植物（杨树、柳树等）三者构成了生物链，知了突然减少，原本的生物链被破坏，鸟类也会减少。同时，他认为市场销售的知了都是野生的，难免会携带寄生虫，如果要食用的话务必煮透、炸透。
同时，也有人认为，很多人为了简单的抓到知了，会在夜间用木棍敲打树木的方式捕捉，这样做其实对树木的伤害很大。所以，知了虽然是害虫，但是在捕捉过程中也千万别伤害了树木。
池塘边的榕树上，
知了在声声叫着夏天，
炎炎夏日就着啤酒和冷饮，
永康人大吃知了季又开始了，
不过知了虽好，
可不要贪吃哟！
来源：都市快报
编辑：卢嘉乐
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