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-ximeng
羊肉是中华民族餐桌上不可或缺的美食。根据不同的羊肉部位，运用烤、涮、炖等多样的烹饪方法，可以将其蕴含的营养价值淋漓尽致的体现出来。
对于一只羊你了解多少？不如先从一张图开始吧：
羊部位分割仍有更精细的划分，我们可以先从以下几点入手了解：
1、颈肉，也叫羊脖子，其肌肉发达，肥瘦兼具，肉质干实并夹有细筋。主要产品：颈肉、颈肉条、颈肉块。适宜炖、焖的烹饪方式。
2、肩肉，羊肩肉由两块相互交叉肉组成，相比之下，其纤维较细，口感嫩滑。主要产品：肩肉排、方切肩肉。适宜炖、烤及红焖。
3、羊腱子，羊腱是指羊大腿上的肌肉，硬度适中，口感筋道。主要产品：法式后腱、羊后棒。适宜酱、炖、烧、卤等烹饪方式，颇有嚼头。
4、肋排肉，肋排肉是连着肋骨的肉，肥瘦互夹且无筋，外覆薄膜，肥瘦相均。其肉特点越肥越嫩，脂肪覆盖率较好，质地松软，肉质鲜嫩多肉汁。肋排肉富含丰富的蛋白质与氨基酸。主要产品：羔羊肋排、肋排条。适宜涮、烤、烧、焖等中餐各种烹饪方式及西餐法式菜肴。
5、腰脊部，羊背部可分为：外脊、里脊以及肋脊排。别名也叫纽约克，作为羊肉分割的上乘部位肉，因其出肉率不高所以尤为珍贵。适合整条烧烤或切成块烧烤。
肥瘦相间，越肥越嫩，其脂肪覆盖率较好，质地松软。主要产品：法式羊排、羊背等。
别名也叫羊菲力，是紧靠脊骨后侧的呈条状肉，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉。羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低。适宜炒、炸、煎等烹饪方式，作为烧烤原料，口味更佳。
6、羊胸肉主要指的是前胸软骨两侧的肉，其肉薄长，有一定脂肪覆盖，制熟后肥而不腻。主要产品：羔羊排。适合炖、烤的同时，也同样适合烧、焖、清真等烹饪方式。
7、上脑，肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。适合涮、煎、烤。
8、羊前腿，精选锡林郭勒草原苏尼特羔羊腿，肉质细嫩，不膻而鲜美。适合焖、烤、涮。
关于一只羊，从部位肉逐步了解，不得不感叹原来一只羊也能如此丰富，这么多年的羊肉真是白吃了，完全不懂是什么部位。
以上羊肉部位肉，锡林之星专卖店均有销售，是时候丰富自己的味蕾了！
关于如何根据各部位肉，做出色香味俱全的熟食。还请期待下期：跟随锡林之星·全羊工坊的脚步，品味餐桌上的草原羊！
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羊前腿：箱烤
手把排：箱烤
羊脊骨：卤制后箱烤
羊腱子：卤制后箱烤
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