台湾近年出现许多刻意营造怀旧风格的餐厅，印象中都是外在强过内在味道，而这家是和一位外型像美国警探，懂吃又会做吃的朋友前去才有了新的看法。
就在永康街永康公园对面，门面不宽，縱深较长的一二楼空间，这也是早期台湾建筑重商铺的特色。
进门左侧即是冷菜料理台，墙上标明固定菜式，其他更有依当日渔獲的季节性菜品。
台湾虽小，但因多山丘陵之故，早期交通不便各地往来少，也因此形成各地不同的饮食特色和闽南语腔调。该店的菜式即为台北东南方的宜兰县为主，以下四道就是代表性的菜式：
肝花。混合鱼浆、绞肉、猪肝、荸荠、葱为馅，以腐衣包捲后油炸，类似俗称的鸡捲，但馅料更为讲究丰富。
糕渣。鸡高汤中混入肉泥、虾泥，再加入太白粉并持续加热搅拌至少半小时（就像做义大利炖饭和Polenta防止烧焦），之后待冷却凝固后再分切油炸，算是耗时但卖相一般的功夫菜，若非真讲究和有把握，已少有店家愿意做这一类的菜。
左方搭配的是酸甜口味的金桔乾。我怎会知制作过程？当然是老板不藏私愿意分享。
西滷肉。台湾传统的卤肉饭店家，会有名为白菜卤的小菜，配料顶多就是香菇、虾米、扁魚，而西滷肉就是豪华版的白菜卤，除上述配料又多了鱼皮、肉丝以及蛋酥（将蛋液透过大孔的捞勺倒入油锅所制成。
宜兰小炒。和各地相同，以当地特有的食材半炒而成，个人认为是各地最能抚慰人心的菜式，伴随镬気是最好的下饭菜。宜兰小炒的特色食材，就是粉肝及鸭赏，鸭赏？介绍如下图：
这是店家自制的食材介绍。中国人和义大利人一样，都自豪于家乡食材和料理，而鸭掌的口感类似于肉干，但更为湿润，也因为重口而入味，适合和其他淡口的食材共煮。
以上是当天三分之一份量的菜色，特色是讲究过程，食材不见得稀有昂贵，但藉手艺提升价值。相比一般观光客来台湾必去的夜市小吃，现今绝大多数的夜市食物已经见不到细作的特质，更多的是依赖人工酱料和调味。
而很大的原因是价格抑制了品质的提升，而且价格又和台湾企业主普遍短视的心态有关，薪水没有提升物价也涨不动，产业也难以升级。
接着以下就是全台湾都可见，不分地域性的传统台菜菜式：
麻油腰花，台湾女性产后多以此补身，加了姜片、山药、肉丝、川七（绿色叶菜）同炒，口味相对清淡。
去骨油鸡。以台湾俗称的仿仔鸡（上半生在养鸡场，下半生在田野间散养的半走地鸡）制作。有些菜看上就知道好吃，皮质油亮，肉质紧实，鸡肉的鲜味突出，若看不出那就是拍照的问题。
咸蛋苦瓜。就可惜没有在炒锅里面就拌开来，筷子不比铲子好拌，口感不容易均匀。
龙须菜。应该也算是台湾特有的青菜种类，中式炒青菜就是不容易大好的菜式，除非油够多。
鲨鱼烟。以宜兰当地特有的水鲨，取腹部较软嫩的部位制成，是本省菜小店常见的下酒菜。店主也提到鲨鱼骨有专人收购，可磨成骨粉作为药材用。
味噌烤五花肉。个人最喜爱的是较少见后段带软骨的部位，至于肥肉本来就不是特别喜爱所以也难比较。
当天是和朋友聚餐因此也没有机会询问太多细节，而一些技术性问题是之后再经由店主不藏私的说明才了解，朴实而真诚，言谈中可感受到店主对菜品的讲求和开发新菜式的热情，这一点几乎和所有我觉得好口味的店家一样。
相较於商业上的成功，他们更在意的是菜的品质，在厨房工作忍受湿热油烟，而不只是坐在收银台前，而事实上也只有追求品质才可能有稳定而长久的商业上的成功，若只想耍花招营销而不求品质，就算有盈利也是一时，时间多久就看傻子有多少。
鸡油饭和卤肉饭。取肩胛肉手切成长条，和机器绞肉做卤肉饭的最大差别在于口感，手切口感绵密多汁，绞肉就显得缺乏弹性口感分离、干涩。
这就像用开合式的挤大蒜器，汁水流失使得大蒜的香气尽失，苦涩味明显，有时机器终究没有办法取代手工。
葱油面线。炸至深褐色的红葱头酥，是台菜的重要辅料，特有的香味几乎能为各种菜品增香，也是正宗卤肉饭的重要食材。
这是上海目前找到最接近红葱头的品种了，台湾和在厦门曾见过的红葱头形体更细长，味也更足。
另外可以当伴手礼的金桔乾，微酸微甜，柑橘类的香气浓郁，可冲作金桔茶或当零食。想到要写这一段时就只剩这么点了。
这家餐厅适合两个人以上前往，人多好点菜。
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