年夜饭是中国人一年中最为隆重的一场仪式，寄托着大人小孩最美的期待。年夜饭吃的是美食，品的是亲情，背后更深刻的，是一方水土的文化与民俗。浙报集团金华分社联合金华市餐饮协会，走遍八婺，带你寻找各地最正宗的美食，解码年夜饭背后的秘密。
《年夜饭的秘密》第四站走进“中国五金名城”永康。
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永康的年味从腊月二十六的谢年开始，到除夕热闹的气氛更加浓郁。
年夜饭，永康俗称“食隔岁”。这顿饭要额外地多准备一些米饭，要有剩余，并且席上还要有鱼，以示“年年有余”。除了必要的仪式，传统饮食也占有重要地位。永康人对食物的热爱，不在于华丽的外表，而在于食物本身的口味，以及它所包含的文化。
走进阿庆嫂土菜馆，喜庆又红火的传统装饰使年味儿更加浓郁。一桌丰盛而又最地道的永康年夜饭述说着永康的传统文化。
项瑞英是《永康市志》特邀作家，他对永康的历史文化颇为了解。年过八旬的他为我们娓娓道来永康传统过年饮食里的老故事。
白切山羊肉
永康人过年必吃的一道菜就是羊肉。邵瑞英热情地介绍，羊肉代表着“吉祥”，过年吃羊肉是为讨一个新年好彩头。白切山羊肉没有经过复杂的烹饪工序，煮熟后单单蘸一点酱汁就可以吃。羊皮的光滑和羊肉的细腻结合组成一道最简单的好运菜。
阿嫂盐水鹅
与其他地区不同的是，永康年夜饭上会吃鹅肉。鹅的寓意在于“和”，一个“和”字代表了永康人对家庭和睦、关系和美的希望。
小麦饼
小麦饼是永康市特有的风味食品，广受百姓喜爱。芝英小麦饼圆如盆，大如钵，薄如纸。以前走南闯北的工匠往往会带上它，因为它可以充饥又不易变质。怎么吃小麦饼也极有讲究。小麦饼本身已有咸味，裹上一些馅料再吃就更加美味。小麦饼包上金针肉，过去被认为是过年招待客人的最高礼遇。如今生活条件越来越好，馅料变得越发丰富。白萝卜、豆腐、粉丝等等，只要你想要的，都可以往里面加。
永康肉麦饼
永康人爱吃烤饼，尤其是在过年这样寒冷的天气。肉麦饼个头小而圆，外皮被烤成诱人的金黄色，里面的肉散发满满的肉香。轻轻地咬一口油便满溢出来，好吃得不得了。在冬天吃热气腾腾的肉麦饼，不仅满足了肚子，还能感受到新年阳光的浓浓暖意。
永康尖粽
在永康，过年也要吃粽子。有些地方，女主人在除夕夜包粽子，煮在灶上过夜，以备第二天一早起来吃粽。永康的粽子呈细细长长的尖塔状。粽子立起来高高尖尖的样子寓意着“高中”，包含了长辈对子孙能够获取功名的美好祝愿。
农家土发糕
永康土发糕与其他地区不同，呈土黄色。发糕孔洞密集，口味甜糯，越吃越香。
家烧红鲤鱼
与其他地区的年夜饭相似，永康人家过年也要吃鱼，图一个“年年有余”的吉利。但是永康人吃的是红鲤鱼。鲤鱼跳龙门的故事家喻户晓，红鲤鱼更是象征“鸿运当头”的好运。过年吃家烧红鲤鱼，不仅吃满口鲜香的愉悦，还为讨一个新年好彩头。
五谷丰登
五谷丰登实际上是一大盘杂粮，包括番薯、芋头、花生等。吃五谷丰登不仅有益身体，还寓意着丰收的喜悦。
猪头肉
猪头肉也是永康人过年必备的一道菜。过年时餐桌上有猪肉意味着这户人家六畜兴旺，是富裕的表现。对于永康人来说，腊月二十六左右也有一个重要的节日。在这一天，人们要摆上“猪头鹅”谢年。对传统美食的注重也体现了永康人对传统文化的看重。吃的不仅仅是美食，也是对传统年味的世代延续。
本次年夜饭制作地点：永康市阿庆嫂土菜馆
栏目主持金思成记者朱浙萍实习生郭林璐丁钰
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