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茶叶飘香“永康红”
骆海鹰
站在永祥的茶山上，望着培育了近30年的有机茶园，回顾自己创制永康绿茶的过程，黄永生多少有些欣慰。但这时黄永生想到的是今后该怎么办？尽管自己在绿茶方面在全省已少有名气，成绩不错，但在中国巨大的的茶叶产业里，自己做的这点绿茶又算得了什么呢？脚下这片茶园的价值又如何能提升呢？作为茶叶行业的专业人员，黄永生清楚认识到这一点，他想改变一下自己的经营方向，开展红茶业务。这是年春天的事。
（黄永生在演示“永康红”红茶的冲泡）
关于黄永生，虽然他是土生土长的永康人，但不被大多数永康人所认识。毕业于浙江农业大学茶学系茶学专业的他，年毕业后被分配龙泉县茶厂工作，历任车间主任、生技科长、生产副厂长，在龙泉茶厂一干就是六年。年10月，他被调到丽水市食用菌茶叶公司任总经理。这一干又是五年。既懂茶叶制作技术，又懂茶叶贸易，像黄永生这样的人才，安稳地在地级公司继续发展，前途应该说是美好的。可黄永生放弃了这份好工作，毅然辞职不要“铁饭碗”，回家成立了“永康市名茶研究所”。辞职的原因人们不太清楚，但其中一条是肯定的，即黄永生想用自己所掌握的制茶技术制作自己喜欢的茶。
制作好茶得有好茶园、有好的鲜叶。黄永生看中本地永祥乡的原有茶园，那里山高，环境好。他向永利、南山、小告朱、李龙溪、西卢、勤丰等村10多个茶叶种植户推广龙井茶种植技术，并通过包销茶叶方式，调动了茶农生产名优茶的积极性。年，引进江苏“碧螺春”茶叶种植和制作师傅，在小告朱村推广曲形名茶加工技术。有了两年的工作基础，年，黄永生承包了永祥马岭下村泉湖岭茶园，生产“泉湖银针”茶。这年，黄永生凭“泉湖银针”荣获浙江“省一类名优茶”，也是永康市第一只“省一类名茶”，填补了永康市“省一类名茶”的空白。
（永祥有机茶园采摘茶鲜叶）名优茶开发成功后，黄永生利用自己茶叶贸易的特长，积极开拓茶叶市场，先后在山东、山西、陕西、辽宁开设自己的茶庄，将自己生产的永康茶叶直接面对市场，解决了茶叶种植制作与销售脱节的问题，使其研究所的茶叶业务稳步健康发展。由于永康市名茶研究所的茶叶品质好，在华北、东北一直很受欢迎，有着自己固定的客户群。
为了进一步提高茶叶的质量和品位，黄永生争取中国农科院茶叶研究所的支持，永康市名茶研究所与中国农科院茶叶研究所建立了合作关系，成为中国农科院茶叶研究所第一批技术服务企业。有了新的茶叶制作技术的支持，永康市名茶研究所陆续开发出新的茶叶品牌，老品牌也得到提升。年“泉湖银针”绿茶获第二届中国国际茶博览交易会国际名茶金奖、年“旗王牌望春绿茶”获第七届“中茶杯”全国名优茶评比一等奖、中国国际名茶暨第二届浙江绿茶博览会金奖、年“望春绿毫”茶获第七届国际名茶评比金奖和浙江省绿茶博览会金奖、年至年“望春绿毫”茶被评为金华“群众最喜爱的名优茶”。
有了如此骄人成绩的黄永生为何还要涉及红茶呢？在旁人看来，这是有风险的。因为永康没有适合制作红茶的茶树，永康人也没有喝红茶的习惯，还有就是红茶的制作技术。这些都是摆在黄永生面前的难题。然而，黄永生不惧怕这些。他认为，如果一直做绿茶，跟不上茶叶消费的步伐，光凭绿茶，经济效益还是上不去，自己终究还会落伍。他有开发成功红茶的信心。
（优良茶种的茶鲜叶）做红茶，首先得有好茶树。黄有生为此进行了老茶园的改造，着手“高质茶示范基地”的建设。在永康市农业局的帮助下，他引种了国家优良茶种，如清心乌龙茶树、金观音、铁观音、奇兰树等，对永祥永利茶园进行改造换种，进行庄园式有机农作管理。黄永生的所谓有机农作管理，主要体现为原生态的管理，不施农药和化肥，茶园里的野草也不经常除，草与茶树一起长，而定期除掉的野草覆盖回茶园作为有机肥。所以，人们往往把黄永生的茶园当成野生茶园。黄永生说，原生态环境中长出来的茶叶，吸取大地的精华多，品质自然好。
制作茶叶的各个环节都很重要，而红茶制作过程中的“发酵”尤为重要。红茶的发酵过程其实就是鲜茶叶以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，在这化学反应中，茶多酚减少了90％以上，而产生了茶黄素、茶红素等新的成分，香气物质从鲜叶的50多种增加至多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素“洛合”成滋味鲜美的“络合物”，从而形成了红茶、红汤、红叶、香甜味醇的品质特征。红茶茶汤滋味的好坏，称“鲜爽度”，是反映在味觉上的一种活泼感。
从大的方面上讲，黄永生制作红茶的方法也与他人的差不多。为了追求“鲜爽度”，黄永生在传统小种红茶制作工艺基础上进行创新，专门引进了红茶制作中的前期发酵新技术。技术的改进，使他们生产的红茶有了独特的口味，在茶叶界获得好评，成为红茶中的新贵。在招待客人品尝红茶时，黄永生不谦虚地说，他们生产的红茶可以与“金骏眉”红茶相媲美。
（“永康红”红茶制作车间）批量生产的商品必须保持其品牌品质的一致性。黄永生对他生产的红茶同样这样做。鲜茶叶采摘时间的不同，温度、湿度不同，茶叶的各种要素也略有不同；制作阶段的各个环节的情况不同，所生产的红茶也不尽相同。这就需要对每批次采摘下来制作而成的茶叶，进行合理的拼配，努力保持口味的一致性。拼配是红茶生产中的一个重要的环节，英国红茶出名靠得就是后期的拼配。黄永生也十分重视这一环节，每次拼配他总是亲自参与，力求配制出口味独特的红茶，分出等级，保证红茶的质量。
有茶树好品种、有茶叶制作好技术、销售有市场，对黄永生来说，完全可以扩大生产规模，也可以进行合资联营。这既可以扩大影响，也可以赚取更多的利润。然而，黄永生没有这样想，他认为如果搞盲目地扩张，就将降低茶叶的品质而最终毁灭自己。他推崇台湾枫亭乌龙茶的经营理念，走制作高中档茶叶的路子，合理的经营规模，亩产定位在3万元人民币。这样才能保证企业的后劲，才有生命力。因此，黄永生把红茶年生产量控制在~0斤左右。年，永康市名茶研究所的亩产达到了3万元的目标。树立制茶新理念，控制经营规模，从规模上保证了红茶的品质，巩固了经营效益。
（“永康红”茶叶与外包装）
黄永生的努力终于收到了他所期望的效果。年，首批生产的余斤红茶一炮打响，获第九届国际名茶评比金奖，市场上供不应求。年获首届“浙茶杯”红茶评比金奖、年获“中茶杯”红茶特等奖。
给红茶取个什么样的品名，黄永生着实动了一番脑筋。他认为，首先喝茶是为了保健康，这不就是“永康”吗？自己辞掉公职回家办茶叶企业，就是为家乡做点贡献。再者，永康五金尽管很有名，但“永康”这两字的品牌在全国还不够响亮。于是，他把自己生产的红茶取名为“永康红”，让“永康”红遍全中国。
现如今，“永康红”红了，在红茶界成为一个响亮品牌。如何让“永康红”更红？黄永生表示，愿意在严格标准和统一管理的情况下，让永康人共享“永康红”这个品牌。这就是作为一个茶人对家乡的回报。从这点来理解，黄永生的红茶不仅仅只是浓浓的茶香，更多的是作为一永康人的家乡情怀！
（黄永生向市茶文化研究会领导介绍茶树特点）在我们对他的采访中，黄永生亲自为我们泡“永康红”红茶，从他泡茶的神态中可以看出，他对自己生产的红茶是满意的。他还告诉我们，喝“永康红”红茶，泡茶时出水一定要快，这样才能充分品尝到“永康红”红茶的香味和滋味。
照片拍摄：骆海鹰
朱桂桔
请广而告之，品味“永康红”。永康红红你红我红永康世界上没有两片茶叶是一样的，
“永康红”的魅力也是独一无二的。
旗王浙江省永康市名茶研究所坐落城西新区毛虎山，掌门人黄永生年毕业于浙江农业大学茶学系，他40年来从事茶叶的种植、生产与研制，他认为，茶叶是天地间的精灵，值得他用一生去爱、去喜欢。永康红，也是中国红。他把自己精心制作的红茶命名为旗王·龙凤呈祥“永康红”，他有一个小小的愿望——打响“永康”品牌，让“永康红”与五金一样，红遍全国。
龙凤呈祥“永康红”采用小种红茶传统工艺与花香新工艺结合研制而成，茶鲜叶只采自本家高山上的永祥有机茶茶园，所以是一款生产规模与年产量都有控制的茶，每一罐红茶都是限量版的。“永康红”外形条索紧秀，金毫显露，色泽乌润，滋味鲜醇甘爽，汤色金黄鲜亮，叶底红艳鲜活，开汤一啜，甘甜顿生，花果香馥郁，喉韵悠长，连泡10次，口感仍然饱满甘甜。
金名片
年获第九届国际名茶金奖；
年获首届“浙茶杯”红茶金奖；
年获第十一届“中茶杯”全国名优茶特等奖。
永康红，红你，红我，红永康，
也将红遍全天下。
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