还记得小时候，最开心的是春节能吃上一口外酥里甜的麻酥。在很多永康人心中，麻酥的味道是一种不可抹灭的记忆。
每年大年初一祭完祖，大人孩子们匆匆到大队祠堂族长那接麻酥。接麻酥是永康民间“正月初一到祠堂接麻酥”的习俗，接麻酥也代表着族群给你的名分与认可。但最受永康人推崇的无疑是它包含着“长辈鼓励年轻人多读书、读好书”的祝愿。有些村子在正月十五迎龙灯时，也会按照桥灯数分发麻酥当点心。
大厨对传统手艺的坚持
在长恬村的青砖白墙老房子中，身为厨师的李勇俊穿着洁白的厨师服，在一口用泥堆砌而成的灶台旁，手脚麻利地往里添加柴火。柴火哧哧地烧着，把李勇俊的脸照的通红。看着他的装束，以为他忙着为家里准备春节的佳肴。这位戴着眼镜文质彬彬的大厨，有着另外一个身份——麻酥的第四代传人。
早些年间，李勇俊的外太公便是靠着做麻酥维持一家大小的生计。每日起早贪黑为一家生计奔波，到了李勇俊这代，就业有了更好的选择，问起对麻酥的看法，他觉得麻酥更像是一种记忆和情怀的沉淀。“懂事起就知道家里做这个，就算我工作再忙，老一辈的手艺还是要传下去，如果我不去做，可能我的孩子都不知道麻酥的寓意和制作方法。”李勇俊一边做着麻酥一边讲述着其中的故事。在李勇俊心里，麻酥虽小，寓意巨大。
有位年轻顾客问李勇俊买麻酥，以为麻酥是酥饼，一直强调要咸的。李勇俊便邀请他到家里看他制作麻酥，年轻顾客看完之后恍然大悟，还带着一帮朋友过来参观。
甚至有顾客会自发带着孩子来参观制作麻酥，他为了让孩子印象深刻，便给孩子做造型可爱的卡通麻酥，给大人讲解麻酥制作需要注意的事项，只要能让更多人了解麻酥，李勇俊就特别高兴。
上下炭火造就的美
说起麻酥的制作工艺，李勇俊觉得成品好的麻酥需要的是对火候的掌控，指着屋外层层叠砌的柴火说道“和其他放在平底锅烤制的不一样，烤麻酥不仅要锅底下用碳，还要在锅盖烧木柴，上下一起加热。”
由于上下加热温度高，在高温催化下，麻酥里包裹着的红糖像开水一样沸腾，内部空气迅速膨胀，由于压力的作用麻酥鼓得圆鼓鼓。一个合格的麻酥就这样产生了。
李勇俊烤制的麻酥，一锅最多几十个，而他一天要烤制上千个。一锅麻酥成功率高低就看对火候掌控如何，火候过低，红糖不够沸腾，麻酥就鼓得不好看；火候过高，红糖又容易拱破表皮流出来，影响卖相。也正因程序复杂，麻酥在旧时被大家视为宝贝。
由于现代人对传统手工的追求，让麻酥销量增长，谈起这些李勇俊有着自己的看法：“让更多年轻人知道传统小吃背后的文化，也是我一直不放弃做麻酥的本意，只要我在坚持，老一辈传下来的东西才会走的更远。”
来源：永康日报
记者：吕晓婷
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